سرآشپز

دال مکانی:

مواد لازم:

عدس سبزریز             3 پیمانه

گرم ماسالا                نیم ق.غ.خ

کاری                        نیم ق.غ.خ

گشنیزچاپ شده         1 ق.غ.خ

نمک وفلفل               نیم ق.چ.خ

طرزتهیه:

کلیه مواد را میپزیم وسپس درون یک کاسه ریخته وروی آنرا 4 قالب کوچک کره گذاشته سرو میکنیم.

آلو پاکورا:

موادلازم:

خمیرنان بربری                          5عدد

سیب زمینی آب پز                     نیم کیلو

گوجه رنده شده                        5عدد

فلفل تندچاپ شده                    10 عدد

پیازچاپ شده                           5عدد

گوشت چرخ کرده                      10ق.غ.خ

نمک                                       1ق.چ.خ

هفت ادویه                               1ق.غ.خ

تخم گشنیز ریزشده                   به مقدارلازم

طرزتهیه:

کلیه موادرامخلوط میکنیم.وبه دو صورت میپزیم.

1)     خمیرراپهن میکنیم وقالب میزنیم .سپس 2قاشق ازموادراروی خمیرگذاشته وسپس قالب را میبندیم ودرروغن سرخ می کنیم .(آلوپاکورابیهاری)

2)     موادرابا خمیر مخلوط کرده ، ورز میدهیم ودرون روغن سرخ میکنیم(پاکورالاکنهو)

ـ اگربجای گوشت ، مرغ استفاده کنیم میشودچیکن پاکورا.

ـ اگربجای 10 عدد فلفل 5عدد فلفل بزنیم ومرغ ریش شده بزنیم و خمیررا به صورت رول درآوریم میشود چیکن رول ، این رولهارا میتوان درآردنخود زدوسرخ کرد.

ایشان درحال حاضر مسئولیت بخش بهداشت وتغذیه رادرشرکت نفت فلات قاره ایران درجزیره خارک رابرعهده دارند .باآرزوی موفقیت برای ایشان و تشکرازاجازه ایشان برای انتشارمطلب ایشان دراین وبلاگ.

مدیریت منابع انسانی – مشاور پزشکی

بسمه تعالی

عادت یا بهترین خدمتکارمان است یا بدترین اربابمان

تغذیه در ایام نوروز

 ايام نوروز معمولاً همراه با ديد و بازديد و ميهماني رفتن و پذيرفتن ميهمان است.

خواهي نخواهي در جريان ديد و بازديدهاي متعدد، به خصوص براي ميهمان نوازي كامل، سفره هاي متنوعي گسترده مي شود و بازار تغذیه گرم و گرم تر از هميشه خواهد بود.
    در اين ايام براي حفظ سلامت و تندرستي خود، بيش از هر زمان ديگري بايد مراقب و تغذيه خود باشيم.  تفاوتي نمي كند، آقايان، خانمها و كودكان، هيچكدام از اين امر مستثني نيستند. اما در كنار رعايت نحوه خورد و خوراك  براي جلوگيري از چاقي و چه بسا انواع بيماريها، كارشناسان تغذیه، توصيه هايي را مطرح مي كنند كه مي تواند از بروز بيماريهاي ناخواسته بكاهد و ضرر و زيانهاي پرخوري را كاهش دهد استفاده از غذاهای پرچرب و پرنمک ،انواع آجیل و شیرینی الگوی غذایی افراد را تغییر می دهد که موجب به خطر افتادن سلامت می شود.برای اینکه به نحو احسن بتوان از این تعطیلات استفاده کنیم، علاوه بر برنامه ریزی کارها، باید توجه زیادی به نوع تغذیه  و فعالیت بدنی خود داشت،

زیرا بدون داشتن بدنی سالم وتغذیه صحیح نمی توان انتظار ایام خوشی را  در آینده داشت. با بکار گیری توصیه های تغذیه ای زیر تا حد امکان از بروز این عوار جلوگیری کنید

  - براي پذيرايي از ميهمانان ترجيحاً از پسته خام، تخمه خام و ميوه استفاده كنيد.

- از مصرف تخمه شور به ويژه براي افراد مسن يا با سابقه ناراحتي هاي قلبي جداً خودداري كنيد.

- افرادي كه سابقه بيماري قند دارند از مصرف شيرينيجات و غذاهاي پرچرب پرهيز كنند. اين افراد

 بهتر است از گوشت خالص و ترجيحاً گوشت سفيد مانند گوشت ماهي استفاده كنند. مصرف روغن ماهي و روغن زيتون براي اين افراد مفيد است.

- مهمترين عامل ايجاد مرض قند، مصرف غذاهاي پرانرژي، چاقي و كم تحركي است. ازاين رو بهتر است براي حفظ سلامت خود در ديد و بازديدهاي عيد بدون تعارف و رودربايستي پياده روي را فراموش نكنيد. در مسافت هاي  كوتاه بهتر است از وسيله نقليه استفاده نكنيد.

- استفاده از آجیل بعنوان میان وعده و حداقل یکبار در روز و جایگزینی آن با میوه جات در پذیرایی ها.

 - از مصرف زیاد شیرینی ، شکلات و کاکائو خودداری کنید. شیرینی جات به علت کالری بالا، باعث احساس  سیری می شوند، در نتیجه اشتهای کافی برای خوردن غذای اصلی خود را نخواهید داشت.بهتر است بجای این  قبیل  مواد خوراکی از میوه جات کم کالری و پر فیبر استفاده کنیم(خیار ،سیب و...). سعی کنید روزانه حداقل  8 لیوان  آب  بنوشید، تا هم دستگاه گوارشی شما به درستی کار کند و هم سلامتی پوستتان تأمین شود.

- مصرف شام های حاضری و سبک  می تواند جایگزین شام های معمول شود.

- میز پذیرایی عید را با میوه ها و شیرینی های کوچک ،آجیل کم نمک ، قطعات کوچک میوه های خشک و انواع برگه ها تزئین کنید.

-. از پذیرای با شیرینی های تر و چرب،شکلات ها،شیرینی ها ،کیک های بزرگ بپرهیزید و از میهمانان با

 چای کمرنگ و استکانهای کوچک پذیرایی کنید،کشمش،توت خشک یا خرما بجای قند استفاده کنید.

- فراموش نکیم افراد دیابتی  باید ازمصرف شیرینی جات خودداری کنند و افراد دچار چربی خون بالا بایستی از مصرف زیاد شیرینی جات و آجیل خودداری کنند.

-. اگر میهمانانمان را دوست داریم زیاد تعارف نکنیم.

- اگر به مسافرت می روید، سعی کنید غذای بیرون وبین راهی را

 خیلی کم مصرف کنید و از مصرف چیپس و پفک  و تخمه ی زیاد در راه سفر خودداری کنید.

-اگر فرصت پخت و پزندارید،از غذاهای حاضری و کم چرب به همراه انواع سالاد استفاده کنید.

    از مسافرت هاي نوروزي لذت ببريد:

بيداري زياد و خستگي بيش از حد، بار اضافي بر قلب تحميل مي كند. از اين رو بيماران قلبي بايد قبل از انجام حركت هاي ناگهاني و ورزش هاي سنگين، حتماً با پزشك معالج خود مشورت كنند.
    اهميت رعايت رژيم غذايي سالم در بيماران قلبي تا كيد مي شود: از خوردن غذاهاي چرب و سنگين بايد خودداري شود.

 رژيم غذايي بايد بيشتر شامل ميوه، سبزيجات تازه، گوشت ماهي، روغن ماهي و روغن مايع باشد و از مصرف مواد سرخ كردني و گوشت قرمز و روغن جامد پرهيز شود افزون بر اين، مصرف نمك در رژيم غذايي بايد به حداقل ممكن كاهش يابد. 

 نسخه نوروزي:
    در مورد كنترل انسان برخوردوخوراك خود، كارشناسان تغذيه راهكارهاي مناسبي را ارايه مي كنند و

 در كنار آن كارشناسان ورزش نيز توصيه هايي دارند كه مي تواند از عوارض پرخوري بكاهد.
    در مجموع مي توان براي ايام نوروز نسخه اي با اين مضمون پيچيد كه غذاي اندك و متناسب همراهبا ورزش متنوع و مستمر شما را در برابر بسياري از آسيب ها و بيماريها مصون مي دارد.
    علاوه بر مواردي كه گفته شد، به جز كم خوري و ورزش توصيه هايي وجود دارد كه در عمل باعث كاهش كالري هاي اضافه در بدن مي شود، بدون اينكه عملاً ورزشي را به اجرا درآوريم.
    ورزش هاي نوروزي:
    آنچه در اينجا با عنوان ورزش هاي نوروزي مطرح مي شود، دليل بر آن نيست كه اين ورزش ها را نبايد در ساير ايام سال انجام داد. بلكه منظور اين است كه با توجه به فرصت بدست آمده در تعطيلات نوروز، برخي از ورزش ها را مي توان بهتر و منظم تر انجام داد. اين ورزش ها عبارتند از: پياده روي، كوهنوردي، دوچرخه سواري، اسكيت، تمرين هاي هوازي (آيروبيك) و تمرين هاي كششي.
    در كنار اين ورزش ها كه هر كدام بايد براساس سن و سال و چگونگي قدرت جسمي و احياناً با توجه به بيماري هايي كه به آن مبتلا هستيم انجام شود، ورزش هاي مفرحي چون شنا، اسكي، فوتبال، واليبال و غيره را  مي توان نام برد.
    در ايام عيد فرصت بيشتري داريد تا در كنار خانواده، همسر و فرزندان باشيد. يك توصيه مهم اين است كه ورزش گروهي مي تواند توأم با شادابي و اثربخشي خوب باشد. بنابراين سعي كنيد با انجام ورزش هايي مثل پياده روي، كوهپيمايي و يا تمرين هاي آيروبيك همراه با اعضاي خانواده به فعاليت جسمي بپردازيد.

            بدون ورزش، ورزش كنيد!
    شايد عنوان بالا، براي شما بسيار تعجب انگيز باشد، ولي براي متخصصان تربیت بدنی و علوم ورزشي چنين نيست. همه مي دانيم براي پيشگيري و كاستن از عارضه چاقي راهي به جز ورزش وجود ندارد. در مورد عارضه چاقي توصيه هايي شده كه ورزش نيست. يعني شما با انجام كارهايي ساده مي توانيد كالري هاي زايد موجود در بدنتان را كاهش داده و يا از بين ببريد، بدون اينكه ورزش كنيد. ضمن اينكه توصيه مي شود افراد چاق برنامه ورزشي منظم داشته باشند.
    برخي از روش هاي مناسب براي سوزاندن كالري هاي اضافي بدن از اين قرارند:
    - وقتي در داروخانه، مطب پزشك، ايستگاه اتوبوس، يا انواع صف ها منتظر هستيد، به جاي اينكه به جايي تكيه كنيد، صاف بايستيد. هر ساعت ايستادن، باعث سوختن36 كالري انرژي بيشتر از موقعي مي شود كه نشسته ايد.
            - خانم هاي خانه دار و حتي آقايان (در ايام تعطيل) براي تي كشيدن كف منزل يا تميز كردن به جاي استفاده از جارو برقي از جاروي دستي استفاده كنيد. همين طور روي زمين بنشينيد و با كمك دست تي بكشيد، اين كارها مقدار زيادي از كالري بدن شما را مي سوزاند.
    - به جاي بردن اتومبيل به كارواش، آن را خودتان بشوييد. هر ساعت كار280 كالري اضافي را مي سوزاند.
    - با كودكان، نوه ها و حتي فرزندان بزرگسال خود بازي كنيد، در پارك و محوطه هاي باز، درهر10 دقيقه بازي80 تا130 كالري انرژي سوخته مي شود.
    خورد و خوراك را در همه روزهاي سال به خصوص ايام تعطيل و نوروز كنترل كنيد. در صورت عدم منع پزشك، گاها ً نمیشود دستورات تغذیه ای را دقیقا ً انجام دهیم و در واقع باید با کم کردن مقداری از وعده های غذایی  دستمان برای استفاده از اقلام دیگر خوراکی ها باز میشود از هر غذايي مي توانيد ميل كنيد اما به مقدار اندك.

 به طور مشخص موارد زير را بخاطر داشته باشيد:
    - به خوردن صبحانه مناسب عادت كنيد.
    - پرهيز از خوردن تنقلات جدي است.
    - روزي8 تا10 ليوان آب بنوشيد.
    - حداكثر تا ساعت7 بعدازظهر شام بسيار سبكي ميل كنيد.
    - بيش از2بار در هفته، گوشت قرمز نخوريد.
    - به جاي غذاي سرخ شده از روش بخارپز و كباب پز استفاده كنيد.
    - خوردن ميوه و سبزي تازه و نخوردن چاي بعد از غذا ضروريست.
    - نمك اندكي مصرف كنيد و در ميان وعده هاي غذايي شير و ماست را فراموش نكنيد.
    با افزودن30 دقيقه ورزش(مثلا ًپیاده روی) روزانه با برنامه غذايي گفته شده نه تنها در ايام نوروز بلكه در همه  روزهاي سال، سلامت و شاداب باشيد.

  - ته بندی کنید. مهم این است که شما گرسنه به میهمانی نروید.باخوردن غذایی مختصر میتوان جلوی انواع وسوسه های خوردن را در ایام دیدوبازدید گرفت.(نان و پنیر وسبزی یا چند عدد میوه  میل کنید)

- هرشب  از غذای مصرفی گزارش تهیه کنید

ورزشکار و تندرست باشید

کالری مهم ترین اقلام خوراکی مورد مصرف در ایام نوروز

میزان کالری مورد نیاز برای هر فرد

گفتگو با دکتر عادل حقیقی ، عضوسازمان نظام دامپزشکی:

(برگرفته از روزنامه همشهری مورخ13بهمنماه1387)

      یکی از علل یا عواملی که مصرف کنندگان محصولات دریائی به ویژه ماهی راهنگام خریددچارتردیدوعدم استقبال میکند شکل ظاهری وابعاد فیزیکی آبزیان است . بنابراین تلاش برای گسترش وترویج فرهنگ مصرف آبزیان به گونه ای که مصرف کننده بتواند با اطلاعات وآگاهی صحیح اقدام به تهیه ومصرف گوشت آبزیان کندیکی ازاقدامان مهم به حساب می آید. درگفتگو بادکترعادل حقیقی ، عضوکمیته تخصصی بهداشت وبیماریهای آبزیان سازمان نظام دام پزشکی  جمهوری اسلامی ایران سعی شده تا علائم ومشخصات ماهی سالم وغیر سالم تشریح شود.

 -------------------------------------------------    

-          ماهی سالم راچگونه بشناسیم؟

              معمولاً درماهی سالم یک درخشندگی طبیعی به همراه پوستی روشن با تلالورنگین کمانی   وعاری بودن ازهرگونه لکه های خونریزی دراطراف سروامتداد ستون فقرات بسیارحائز اهمیت است.

              بوی ماهی سالم ملایم بوده وشبیه بوی علفهای دریائی است.قوام بدنی محکم باسطحی صاف طبیعی وحالت مرطوب بودن پوست ازعلائم ظاهری خوب است . فلسها درخشنده ومحکم به بدن چسبیده ومردمک چشم روشن وشفاف و حالت محدب داشته وتمام حفره چشم راپرمیکند.

              معمولاً کیسه آبششی فاقدلکه های خونی بوده وتیغه های آبششی درخشنده وصورتی خوش رنگ هستندوناحیه شکم فاقد تورم ،فرورفتگی وسفت است و به راحتی بریده نمیشود.گوشت ماهی سالم محکم ودارای خاصیت ارتجائی است.وپس ازفشاردادن با انگشت سریعاً به حالت اولیه خود

برمیگردد. مخرج باید کاملاًبسته باشد . بطورکل یک ماهی سالم دارای احشاءصاف ، تمیز ، درخشان و

مخملی است.

-          آیا میتوان تعریف جامعی از فساد درمواد غذائی بامنشاءآبزیان ارائه داد؟

       فساددرمواد غذائی با منشاء آبزیان به مجموعه تغییرات شیمیائی اطلاق میشود که دراثرفعالیت آنزیمی بافتها ویا عوامل بیماری زا، به همراه تغییرات ظاهری اعم از حضوربو یا طعم غیرعادی اختصاصی مشخص ، مثل آمونیاکی،مدفوعی،کپکی شده ، گچی ، ترشیدهومواد خارجی شیمیائی نفتی که معمولاًباایجادتغییررنگ مشخصه فسادی دربافتهای ماهی ایجادمیشود.

-          نشانه های ظاهری ماهی فاسدچیست؟

   عمده نشانه های ظاهری ماهی فاسد،داشتن بوی ترشیدگی ، اسیدی، بوی آمونیاکی تندونامطلوب است . پوست کدربوده وهیچگونه تظاهرات درخشندگی روی پوست مشاهده نمیشود.

   بدن وعظلات شل وبا قوام نرم است که بافشاردادن انگشت روی بدن ، جای آن میماند. روی بدن ترشحات چسبنده و.لزج وجودداردوفلسها به راحتی کنده میشوند.چشم کاملاًفرورفته وپهن شده    وحالت مقعرپیدامیکند. آبششهاخشک وخاکستری تیره است. درناحیه شکمی اغلب تورم ویا فرورفتگی های غیر معمول به همراه لکه های خونی ولکه های سبز تیره ویا آبی تیره مشاهده میشود.مخرج دراین قبیل ماهیان بازوبرجسته است.

-          مدت نگهداری ماهی چقدرباید باشد؟

          ماهی تازه (غیرمنجمد) درداخل یخچال درمدت زمان کوتاه چندین ساعته وبه شرط نداشتن تغییرات شیمیائی وتغییرات قابل مشاهدهقابل مصرف است . ودرموردمحصولات منجمد آبزیان،باتوجه    به تاریخ تولیدوانقضاء روی لیبل محصولات ، قابل مصرف هستند.

-          علل فساد درماهیها چیست؟

          تمامی عواملی که باعث تغییرات (شیمیائی و آنزیماتیک)درون بافتهای ماهیان میشود، باعث فساد میشوند. بطورعمده عوامل پاتوژنیک ، همچون باکتریهای فرصت طلب زمینه رابرای فسادمهیاتر میکند . الزامی است اززمان صیدماهی تمامی مواردبهداشتی صیداعم از صیدبهداشتی ، سردکردن، نقل وانتقال صحیح محموله، عمل آوری وبسته بندی و عرضه بهداشتی آن طبق دستورالعملهای بهداشتی سازمان دامپزشکی کشورمراعات شود که درغیراین صورت به دلیل مسائل سوءمدیریتی ماهی که یک ماده فسادپذیراست ، دچارتغییرات شدید خواهد شد.مدت زمان نگهداری ماهی ونحوه    آن بسیارمهم است ، تغییرات دمائی، ونوسانات آن باعث فسادسریع ماهی میشود.عرضه ماهی به مدت چندین ساعت وبه صورت خارج ازیخچال باعث تخریب شدید بافتی میشود.

-          چه توصیه ای درزمینه خرید ، نگهداری وطبخ ماهی دارید؟

           یادمان نرود ماهخی غذای سلامتی است و سرشاراز پروتئین ، ویتامینها(Vit B)وموادمعدنی موردنیاز بدن مثل آهن ، منیزیم ، روی ، پتاسیم ، فلوئور و ید بوده وبرای سلامت قلب بسیارمفیداست،همچنین ماهی درکنترل وزن وتناسب اندام مفیداست. گوشت بیشترماهی هاسرشارازاسیدهای چرب ضروری امگا3وامگا6هستند،پروتئین موجوددرماهی به آسانی دردستگاه گوارش هضم و جذب میشود.

          توصیه میشودباتغییرواصلاح الگوهای غذائی روزمره به سمت غذاهای دریائی درجامعه به          مرزهای سلامت وارتقاءسطوح آن نزدیکترشویم . خریدوتهیه ماهی وسایرمحصولات آبزی بایدازمراکز  عرضه بهداشتی آبزیان دریخچال(به مدت زمان کوتاه چندساعته)وفریزر(مطابق بامدت زمان قیدشده  برروی لیبل)نیزالزامی است. درایران سلیقه های مختلفی برای پخت ماهی ومیگو وآماده سازی آنها وجوددارد،که هریک به نوبه خود هنرمندانه است. اما استفاده ازروغنهای استانداردوبهداشتی گیاهی    که برای سلامت کم ضرر تراست و نیزروشهای پخت آب پز ودرکنارسبزیجات ، بسیارمفیداست.

در حین پخت غذابااضافه کردن مقدارکمی از لیکورمتوجه میشویم که کاملاْمزه وطعم غذاعوض

 شده است. 

مواد لازم: